INGREDIENTES
80 gr piñones
60 gr miga pan
1 diente de ajo
60 gr leche
300 gr agua
30 gr AOVE
1 cucharita vinagre de módena
Pizca sal y pimienta negra recién molida
ELABORACIÓN
Triturar con batidora
Hacer crema
Presentar con piñones tostados, gotas de bovril, flor de cebollino
By Javi Montero
1/2 L de vinagre de vino blanco, 1/4 L zumo de limón,1/4 L agua, 100 gr de sal, unas hojas de laurel y unos dientes de ajo. Los dejas marinar cinco horas, los escurres y los congelas. Esta proporción es para dos kilos de boquerones.
INGREDIENTES
1 kg. de harina de fuerza
560 gramos de agua muy fría (entre 2 y 4 grados)
20 gramos de levadura
20 gramos de sal
40 gramos de aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.Mezclar la harina con la levadura durante 1 minuto y después añadir 500 gramos de agua y seguir mezclando durante 8 minutos.
2.Añadir a esta masa la sal (mezclada previamente con 10 gramos de agua para que la absorción con la masa sea más fácil). Volver a amasar 5 minutos más.
3.Para finalizar añadimos el aceite y mezclamos durante 8 minutos.
4.Dejamos reposar la masa 10 minutos y volvemos a amasar 2 minutos más.
5.Si la masa está un poco dura, añadir agua.
6.Ponemos en un recipiente tapado con papel film para que no se haga costra y dejamos reposar un mínimo de 24 horas.
7.Para hacer la base de la pizza nos bastará con 200 gramos de masa. Si nos sobra se puede congelar para otro día.
