CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES
Calabaza
Calabacín
Pimiento rojo
Pepinillos
Cebolla
Reducción de vino tinto

ELABORACION

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HORNAZO (de Cocinaconestaciones)

INGREDIENTES

1 kg Harina           

200 cl Vino blanco    

150 g Azúcar            

1 copa de Anís Seco     

20 g Ajonjolí           

25 g Matalahúga      

Una pizca de Sal 

Cabello de Angel
Almendra en láminas
15 g Levadura polvo 

400 cl Aceite (frito con cáscara de naranja y limón)   

100 cl Zumo Naranja Dulce  100 cl
Ralladura de 1 limón y 1 naranja

ELABORACIÓN

Disponer la harina ya cernida en forma de volcán e incorporar el resto de ingredientes, de sólidos a líquidos.

1º (ajonjolí, matalahúga, ralladura de limón y naranja, sal, levadura en polvo)

2º (vino blanco, anís seco, aceite, zumo de naranja)

Hacer una masa homogénea que deberá reposar una hora tapada.

Estirar con rodillo haciendo una capa fina sobre la que se extiende una capa de cabello de ángel y una capa de almendra en lámina cubriendo la de cabello.

Pintar con un poco de huevo batido y espolvorear con azúcar en grano.

Cocer a 200ºC hasta conseguir un aspecto dorado en la almendra de la superficie.

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MIREPOIX

Tipo de corte de forma irregular, del que resultan trozos más o menos grandes de verduras y hortalizas para elaboración de salsa, guisos, braseados o incluso sopas.
Normalmente es un corte que se usa en verduras para la posterior realización de salsas (trituradas con turmix).  Existe una salsa que recibe el mismo nombre elaborada con zanahorias, cebolla y puerro. 

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BRUNOISE

Tipo de corte, en daditos regulares de entre 1 y 3 mm. de lado,

Todo los trozos tienen el mismo tamaño, tanto para que la cocción sea homogénea

Para realizar un corte en brunoise, obviamente se empieza por pelar y/o lavar la hortaliza, a continuación se corta en tiras finas como cuando hacemos un corte en juliana y a seguidamente se cortan estas tiras de forma transversal obteniendo daditos muy pequeños y del mismo tamaño.

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