MIREPOIX

Tipo de corte de forma irregular, del que resultan trozos más o menos grandes de verduras y hortalizas para elaboración de salsa, guisos, braseados o incluso sopas.
Normalmente es un corte que se usa en verduras para la posterior realización de salsas (trituradas con turmix).  Existe una salsa que recibe el mismo nombre elaborada con zanahorias, cebolla y puerro.