Calamares
Gambas
Jamón
Cebolla
Zanahoria
Pimiento verde
Ajo
Huevo
1-2 sobres de tinta
ELABORACION
Limpia los calamares y reserva las aletas y los tentáculos.
Para el relleno, pica la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, el jamón serrano y finalmente las gambas; Rehógalo en una sartén con un chorrito de aceite. Pica y añade los tentáculos y las aletas. Saltea. Pica el huevo duro y agrega. Podemos añadirle un huevo crudo y harina para trabar la farsa. Rellenar los calamares.
Para la salsa; Fondear el ajo, la cebolla y el pimiento (en mirepoix, se pasará por turmix).
Reducir el vino blanco.
Añadir los sobres de tinta de calamar (previamente los escaldamos en agua) y verterlos con el plástico (la tinta saldrá mejor y no nos mancharemos).
Añadir fumé de pescado.
Sazona un poco los tubos de calamar y rellénalos. Introdúcelos en la cazuela de la salsa, coloca la tapa y deja cocinar durante 20-22 minutos a fuego suave. Sirve los calamares, salsea y decorar.
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