APERITIVOS
- Ensalada de melva
- Porrilla de setas
- Kebab de secreto
- Milhojas de piña, carrillada de ternera, calabaza, cebolla caramelizada.
- Carrillada estofada
- Calabaza a la plancha
- Piña a la plancha flambeada
- Cebolla caramelizada con azúcar
moreno y vino dulce
- Queso y embutidos
- Pulpo, coliflor, curry y avellanas
- Pulpo cocido
- Puré de coliflor y curry
- Avellanas caramelizadas con curry
- Sablé normal
- Esturión ahumado con crema de maíz y bizcocho de tomate
- Crema de maíz: Fondo de cebolla en
mantequilla, añadir maíz, fondear, añadir nata, triturar y pasar
por chino.
- Paté de ave con tatín de cebollas,
foie, pistachos, y gelatina de coco.
- Cuajada de queso de cabra con cecina casera y rúcula
- Ensalada con guacamole, melva y quicos
- Albóndigas de sepia con salsa tinta
- Albóndigas: cebolla fondeada en
brunoise, ajo crudo en brunoise, sepia, miga de pan, pimentón,
sal,huevo. Dar forma, enharinar y freir.
- Potaje de garbanzos y bacalao
- Cordero a la pastoril con puré y chips de patatas
- Kebab de pollo especiado con verduras.
- Bizcochito de bacón y queso con anchoas:
- 65ml leche
- 60ml agua
- 5gr sal
- 50gr mantequilla
- 75gr harina
- 150gr. Huevos
- Calentar agua, leche y mantequilla
- Añadir harina cuando hierva
- Secar en el fuego hasta que se separe
de las paredes
- Poner en un vol y añadir huevos uno
a uno
- Pesar 390gr de masa terminada y
añadir 60gr de nata, 100gr bacón salteado y 100gr de queso
- 180 grados, 15 minutos
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