POLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
• Ajo, cebolla, puerro, zanahoria.
• Pimienta en grano, laurel.
• Vino blanco, vinagre (misma cantidad de ambos )
• Doble de agua
• Pollo

PREPARACIÓN:
1. Cortar verduras en brunoise y fondear.
2. Añadir vino blanco y dejar que reduzca.
3. Añadir vinagre y dejar que reduzca.
4. Añadir agua.
5. Marcar el pollo y terminar de cocerlo dentro del escabeche.

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PATE AVE

INGREDIENTES:
• Cebolla
• Puerro
• Manzana
• Especias
• Hígados de pollo
• Brandy, vino blanco
• Nata

ELABORACIÓN
1. Fondo de cebolla, purro manzana y especias
2. Añadir pollo
3. Añadir brandy y flambear
4. Añadir vino blanco, dejar que reduzca
5. Añadir chorreón de nata

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LOMO AL HORNO

INGREDIENTES
Lomo cerdo
Aceite
Romero
Tomillo
Orégano
Ajo
Ajo polvo
Pimentón dulce
ELABORACION
limpiar la carne de restos de grasa. Pelar e introducir varios dientes de ajo. Sumergir la carne en aceite de oliva. Rodar el lomo por la mezcla de hierbas y especias. Apretar contra la carne.
Hornear 15 minutos por kilo a 180 grados. La parte de la cabezada tiene vetas de grasa que requieren más tiempo. Cortar esa parte y hornear más tiempo.
Cortar cuando este fría la carne.
TRUCO
Filtrar el aceite y hacer una mayonesa.

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ASADO DE CERDO CON VERDURAS ORLY

INGREDIENTES
Cabezada de cerdo
Cebolla
Ajo
Zanahoria
Tomate
Aceite
Sal
Pimienta
Adobo de carne
Vino blanco
Pasta orly
Calabacín
Berenjena


ELABORACIÓN
Limpiar la carne. Se brida y se adoba 24 horas (dar la vuelta a las 12 h).
Asar en horno (40 minutos por kilo). Alcanzar 65º C en el centro.

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CANELONES RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES
Láminas de canelones
Salsa boloñesa
Salsa de tomate
Salsa Bechamel
Orégano
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Cocer las láminas de los canelones.
Rellenar con la salsa boloñesa y enrollar
Colocar en una cazuela de barro un fondo de salsa de tomate.
Poner encima los canelones (4 por persona)
Cubrir con salsa de tomate.
Napar con salsa bechamel.
Espolvorear orégano
Hornear, 180º C, 10 minutos. 

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ADOBO DE CARNE

INGREDIENTES (cantidades para 15-16 kg de carne, ej: Costillas de cerdo)
Pimienta
Sal
Tomillo 2 cucharadas
Oregano 3 cucharadas
Ajo 1 cabeza
Laurel 10 hojas
Romero 2 cucharadas
2 Botellas de vino blanco (no vinagre!)
Pimentón dulce 1 cucharada

ELABORACIÓN
Salpimentar la carne directamente

Mezclar el resto de especias con el vino y pasar por la turmix
Dejar la carne en este adobo macerando durante 1 noche

Ver otras recetas: Costillas Adobadas

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COSTILLAS ADOBADAS

INGREDIENTES
Cebolla
Pimiento rojo 
Pimiento verde
Cebolleta
Ajo
Tomate
Ñoras
Vino blanco
















ELABORACIÓN
En primer lugar realizaremos un sofrito con: (Cebolla, Pimiento Rojo y verde, Cebolleta)cortada en brunoise. Una vez sofrito, añadimos las costillas que previamente han estado en un Adobo de carne durante 24h. y marcadas anteriormente con una sartén (caramelizar).
Le añadimos un sofrito: Ajo (láminas), Cebolla, Tomate y Ñoras.
Por último el vino blanco (1 botella), dejamos reducir. Si necesitase más líquido podemos añadirle agua caliente.

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TERNERA STROGONOFF

INGREDIENTES

Cebolla
Puerro
Champiñones
Ternera
Caldo de ave
Vino blanco
Brandy
Nata
Ketchup
Mostaza de Dijon
Harina
Pimentón Dulce
Pimentón Picante

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla y el puerro en brunoise.
Le añadimos la carne (Filetes de ternera en tiras salpimentados y pasados por harina)
Flambeamos con Brandy.
Incorporar los champiñones en cuartos o en láminas finas, añadir el vino blanco (reducir) y a continuación el caldo de ave.
Añadimos la nata y  el kétchup (poco a poco)

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POLLO AL CHILINDRON

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

TRUCOS

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