SIROPE DE LIMA VERDE

INGREDIENTES

200 g Zumo de Lima
200 g Azúcar
c/s Colorante verde
c/s Xantana

ELABORACION

Exprimir limas y colar
Disolver el Azúcar y el colorante verde

Añadir xantana para espesar

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SORBETE DE MANZANA

INGREDIENTES

125 g Agua
65 g Azucar
65 g Fructosa
65 g Glucosa (se puede sustituir por fructosa)
1 kg manzana Gramy Stmith

ELABORACIÓN

Pelar las manzana
Hacer un almibar con agua y los azucares
Mezclar y meter en una bolsa de vacío.
Cocer a 90º hasta que manzana se deshaga con los dedos
Triturar y colar por el chino
Añadir 3 hojas de gelatina hidratada.
Meter mezcla en sobertera 1,30 h (para sorbetera de 1 Kg)

TRUCOS

Al añadir fructosa y galactosa obtenemos mejor sabor.
Hidratar la gelatina en agua, no en la mezcla!
El tiempo de enfriamiento es relativo

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