PASTEL DE PATATAS

INGREDIENTES
Patatas
Cebollas
Sal
Pimienta
Nata
Queso rallado
(Bacon Opcional)

ELABORACION
Cortar patatas panaderas muy finas y cebolla en juliana. Disponer en un gastronor 2 capas de patatas y una de cebolla. En cada capa salpimentar.
Regar con nata liquida.
Hornear 40-60 minutos a 160.
Cortar con un molde cuadrado y gratinar con queso rallado.

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POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES (6-8 personas)
1 Hueso añejo
250 gr Carne (ternera o cerdo)
500 gr Garbanzos
200 gr Acelgas
2 Patatas
5 dientes Ajo
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo
2 Tomates
2 hojas Laurel
Sal
Pimienta
Comino molido

ELABORACIÓN
1.Dejar en remojo los garbanzos el día antes, con agua y sal.
2.Blanquear aparte el hueso añejo. sumergir 5-6 minutos en agua hirviendo
3.Hacer un caldo, partiendo de agua fría con: Hueso añejo, carne, garbanzos y  laurel. Cocer 40 minutos. Desespumar.
4.Aparte realizar un sofrito con: ajo, cebolla, pimiento rojo y tomate. Añadir comino molido. Pasar por turmix y después por chino.
5. Añadir paso 4 a 3. Cocer 10 minutos fuego medio.
6. Añadir patatas y acelgas. Cocer 20-25 minutos.
7. Añadir por último la sal.

TRUCOS
Los garbanzos es una legumbre que se debe poner a remojo al menos 12 horas en ambiente fresco o 24 horas en la nevera. Si ponemos agua templada se reduce un poco el tiempo. Deben estar cubiertos por completo todo el tiempo y tendremos en cuenta que su volumen aumenta aproximadamente el doble durante el remojo.El tiempo de cocción de los garbanzos en en torno a 1 hora aproximadamente.
Para blanquear el hueso sumergir 5-6 minutos en agua hirviendo. Esperar a que hierva.
La sal siempre al final, cuando el potaje esté terminado (los garbanzos se encallan, es decir, se quedan duros)
Las acelgas se añaden en dos tiempos: primero las pencas y después las hojas (son muy diferentes en dureza)
Las patatas necesitan al menos 20 minutos de cocción. Se pueden añadir con el corte denominado "Patatas encontradas":  Mas que un corte determinado es una forma de cortar las patatas para que produzca una mayor salida de los almidones y, de esta manera, conseguir que el caldo de cocción quede ligeramente espesado. La formula consiste en comenzar a cortar la patatas (general mente con una puntilla) y antes de terminar el  corte tronchar el trozo sin cortar. La parte  tronchada se disolverá con más rapidez por efecto de la ebullición, actuando sus partículas como espesante.


OPCIÓN
Podemos sustituir la carne por pescado (bacalao) o marisco (langostinos)

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POTAJE DE LENTEJAS

INGREDIENTES
Ajo
Cebolla
Pimiento Rojo/Verde
Tomate
Zanahoria
Patata
Brandy
Vino blanco
Especias: (Pimentón dulce, sal, pimienta negra, comino) 

 

















ELABORACIÓN
En primer lugar realizaremos un sofrito compuesto por: Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y tomate. Añadimos pimentón dulce, brandy, vino blanco; Dejamos que reduzca y lo trituramos.
Ponemos las lentejas + sofrito + agua (fuego medio)
Le incorporamos pimiento rojo, zanahoria y patatas (previamente fondeados)
Las patatas las echamos 20 min. antes de servirla.
Terminamos añadiéndole sal, pimienta y comino.

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POTAJE DE BACALAO

INGREDIENTES
Garbanzos
Ajo
Cebolla
Pimiento Rojo/ Verde
Tomate
Bacalao
Gambas
Patatas
Zanahoria
Espinaca
Brandy
Vino Blanco
(Laurel, pimentón dulce)

 ELABORACIÓN
(Dejamos los garbanzos en remojo con agua templada y sal el día antes)
Realizamos un sofrito cortando la verdura en mirepoix: El Ajo, la Cebolla, el pimiento rojo y verde y tomate; a continuación empanamos el bacalao: Pan rallao, 6 huevos y perejil. Añadimos al sofrito un Culis de gambas, brandy, vino blanco y cuando reduzca le incorporamos el agua. Lo trituramos todo y al final le añadiremos las patatas en cachelos, zanahoria y espinacas en tiras junto con las gambas troceadas.
Añadimos el Laurel, Pimentón dulce y la sal al final porque si no se encallan los garbanzos.

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