PATE AVE

INGREDIENTES:
• Cebolla
• Puerro
• Manzana
• Especias
• Hígados de pollo
• Brandy, vino blanco
• Nata

ELABORACIÓN
1. Fondo de cebolla, purro manzana y especias
2. Añadir pollo
3. Añadir brandy y flambear
4. Añadir vino blanco, dejar que reduzca
5. Añadir chorreón de nata

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Couscous

INGREDIENTES
Pollo: pechuga
Cebolla
Semola
Pasas sin pepitas
Pimienta en grano
Azafrán
Azúcar
Clavo
Canela en rama
Aceite de girasol

ELABORACIÓN
Poner la cebolla a pochar con azúcar en aceite d girasol.
Añadir pollo en juliana cuando estén transparente.
Dejar dotar.1 hora
Añadir especias.
Por último añadir las pasas maceradas en agua y el agua de maceración.
Dejar cocer.
Cocinar la semola segun recomendaciones de fabrcante (aconsejo echar agua caliente sobre la semola hasta que supere 2 centímetros y dejar reposar)

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CANELONES RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES
Láminas de canelones
Salsa boloñesa
Salsa de tomate
Salsa Bechamel
Orégano
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
Cocer las láminas de los canelones.
Rellenar con la salsa boloñesa y enrollar
Colocar en una cazuela de barro un fondo de salsa de tomate.
Poner encima los canelones (4 por persona)
Cubrir con salsa de tomate.
Napar con salsa bechamel.
Espolvorear orégano
Hornear, 180º C, 10 minutos. 

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BASE DE GALLETAS

INGREDIENTES

100 g clara de huevo

100 g de azúcar glas
200 g de harina
100 g de mantequilla
6g impulsor (levadura química)

ELABORACION

1. Mezclar la harina y el impulsor pasándolos por un tamiz. Mezclar los polvos anteriores con el azúcar.
2. Mezclar todos los polvos con la mantequilla (en pomada)
3. Añadir las claras y mezclar bien.
4. Cubrir y dejar reposar la masa en el frigorífico 1/2 hora.
5. Precalentar el horno a 180ºC. Amasar brevemente sobre una superficie enharinada y extender la masa con un rodillo dejando un espesor de 5-7 mm aproximadamente.
 6.  Cortar las galletas con un cortador de galletas y hornear en una bandeja forrada con papel siliconado o de horno durante 14-16 minutos hasta que los bordes estén dorados.

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MASA QUEBRADA / PASTA BRISA (BRISÉ)

INGREDIENTES (MASA QUEBRADA DULCE)
1 huevo
100  g de mantequilla

200 g de harina floja (candeal)
50 g de azúcar
1 pizca de sal (1 g)

INGREDIENTES (MASA QUEBRADA SALADA)
1 huevo
100  g de mantequilla
200 g de harina floja (candeal)

4 g de sal
1 pizca de azúcar (1 g)

ELABORACION
Pasar harina por un tamiz
Añadir mantequilla en pomada (20 sg. en microondas, sin llegar a derretir!)
Mezclar con la mano
Añadir Sal,Azucar, huevo
Mezclar con los dedos.

Hacer una bola, envolver en film y esperar 1 h de refrigerador
Colocar entre dos papeles siliconados (papel de hornear)
Estirar con rodillo
Poner en molde con el papel en contacto con el molde y pinchar con tenedor
Hornear a 180-200ºC

TRUCOS
NO AMASAR DEMASIADO! Si amasamos mucho tiempo hidratamos el gluten de la harina (y eso no es bueno para que sea quebrada, sí para el pan). Si amasamos mucho tiempo introducimos calor en la mantequilla y se puede separar la grasa del suero (se corta), y el suero hidrataría la masa.
Ademas de pinchar con tenedor, para que no suba se puede cubrir la base con garbanzos o alubias (peso muerto)
Hornear hasta que esté dura. No esperar a que dore, porque después con el relleno volverá a hornearse.

TIPOS DE MASA QUEBRADA

Masa quebrada o brisa : Harina, mantequilla, sal o azúcar ( muy poca cantidad), agua o huevo. Sería la base de las quiches y bases saladas

Masa sable: Harina, mantequilla, azucar glass ( una cantidad importante ) y huevo. Sería la base las tartaletas dulces

Masa quebrada azucarada: Harina, mantequilla, azúcar granulada ( bastante cantidad ) y huevo ( normalmente yema ). Esta masa es muy friable, es decir se desmenuza completamente al comerla. Base de cualquier tarta (queso, manzana, albaricoque), etc

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MASA DE EMPANADA

INGREDIENTES
1/2 litro de agua
 100 gramos de aceite
30 g de sal
20 g de azúcar
2 huevos
1 kilo de harina
20 gr de levadura

ELABORACIÓN
 Amasar todos los ingredientes añadiendo el agua a medida que se amasa.
La masa final será elástica y no debe pegarse a las manos.

La pasamos a un recipiente con un poco de harina y espolvoreamos por encima. Tapamos con un paño y dejamos reposar.

Al cabo de una hora la masa debe haber crecido debido a la acción de la levadura. Estender con rodillo.
Colocar sobre papel siliconado sobre una bandeja.

TRUCOS
Podemos usar el aceite de haber pochado las verduras del relleno de la empabada
Antes de rellenar la masa pinchar con un tenedor la base y la cubierta después de colocar el relleno.
Escurrir bien el relleno, con un chino. Puede quedar muy aceitosa.

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FIDEUA

INGREDIENTES
Ajo
Pimiento Rojo/Verde
Tomate
Fumet
Calamares
Mejillones
Almejas
Gambas
Rosada
Fideos (nº4)
(Laurel, pimentón dulce, vino blanco)

ELABORACIÓN
En primer lugar tostamos los fideos y los reservamos.
Fondeamos la verdura en brunoise: el ajo, el pimiento rojo y verde, el tomate.
Añadimos el fumet e incorporamos el laurel, el pimentón dulce y el vino blanco; Dejamos reducir. Finalmente incorporamos los calamares troceados, los mejillones troceados, las almejas, las gambas y la rosada troceada.

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