125 g Agua
65 g Azucar
65 g Fructosa
65 g Glucosa (se puede sustituir por fructosa)
1 kg manzana Gramy Stmith
ELABORACIÓN
Pelar las manzana
Hacer un almibar con agua y los azucares
Mezclar y meter en una bolsa de vacío.
Cocer a 90º hasta que manzana se deshaga con los dedos
Triturar y colar por el chino
Añadir 3 hojas de gelatina hidratada.
Meter mezcla en sobertera 1,30 h (para sorbetera de 1 Kg)
TRUCOS
Al añadir fructosa y galactosa obtenemos mejor sabor.
Hidratar la gelatina en agua, no en la mezcla!
El tiempo de enfriamiento es relativo
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