lunes, 4 de marzo de 2013

BRUNOISE

Tipo de corte, en daditos regulares de entre 1 y 3 mm. de lado,

Todo los trozos tienen el mismo tamaño, tanto para que la cocción sea homogénea

Para realizar un corte en brunoise, obviamente se empieza por pelar y/o lavar la hortaliza, a continuación se corta en tiras finas como cuando hacemos un corte en juliana y a seguidamente se cortan estas tiras de forma transversal obteniendo daditos muy pequeños y del mismo tamaño.





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