BIZCOCHO DE SOLETILLA

INGREDIENTES

8 huevos
4 yemas
200 g de azúcar
125 g de harina
50 g almidón
6g impulsor (levadura química)

ELABORACION

Batimos las yemas y los huevos con el azúcar  hasta que resulten espumosas y consistentes, hasta el "punto de cinta o punto de letra".
Se agrega poco a poco la harina y el impulsor a trasvés de un tamiz o chino de malla, poco a poco, mezclándolo con cuidado de manera envolvente.

Os aconsejo dejar de lado cualquier aparato eléctrico para este trabajo, incluso mucho mejor hacerlo suavemente con la mano de arriba abajo y abajo arriba.

Cuando la mezcla está preparada se escudilla la masa.

Es decir, se pone en una manga pastelera y se distribuye sobre papel de horno (con un espesor de 1-2 cm). También se puede escudillar vertiendo directamente y distribuyendo con una espátula.
Se mete en horno pre calentado a 225ºC tres o cuatro minutos. Tiene que subir y bajar.

TRUCOS
El punto de cinta o punto de letra:
Se llama punto letra o punto cinta al resultado del batido prolongado de huevos y azúcar.

Cuando se baten los huevos( con batidora eléctrica ) junto con el azúcar, la preparación luego de unos minutos de batido intenso (aproximadamente 10 o 12 minutos) se transforma, tornándose más clara y más espesa. A tal punto que al levantar las espátulas de la batidora y caer la mezcla, la consistencia es tal que se puede formar una letra sin que se deforme y permaneciendo en el lugar. De ahí el nombre punto letra.

También se le llama punto cinta pues al levantar las espátulas con parte de la preparación, la mezcla cae en forma continua como una cinta sin que se deforme.
Este proceso lleva aproximadamente 10 o 12 minutos.