2 carcasas limpias de pollo (1 caracasa y 1/4 pollo)
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 rama de apio
2 hojas Laurel
1 cucharadita de Tomillo
6 granos de Pimienta Nega
2 Clavos
ELABORACIÓN
Poner a cocer con agua fría todos los ingredientes, salvo las especias.
Cuando hierva comenzar con el desespumado.
Después de desespumar añadir las especias.
Cocer durante 1 hora y media o 2 horas a fuego medio.
Pasar por un colador fino, dejar enfriar y meter en la nevera unas horas; retirar la grasa.
Volver a colar por una estameña (chino de malla).
TRUCOS
Para desespumar utilizar una espumadera y un cazo con agua fría y limpia donde sumergir el cazo con espumas.
Si añadimos las especias antes de desespumar, cuando desespumemos nos llevaremos las especias.
Podemos añadir pechuga o 1/4 pollo (ala y pechuga sin piel). El muslo no es recomendable, tiene más grasa. Además, la pechuga y el ala dan más sabor que los muslos.
No añadir sal. (no sabemos para que elaboración vamos a usar el caldo. Si lo salamos y después se reduce podría quedar salado)
Se puede dar la vuelta a la tapadera y llenar ésta de agua fría para que no se consuma el caldo.
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