LACTONESA (mayonesa sin huevo)

INGREDIENTES (para 3 litros)

(Proporción Aceite:Leche     2:1 )

1 litro leche entera
2 litros aceite de girasol
9 cds (cucharadas) Vinagre o zumo limón
Sal

OPCION: LACTONESA PICANTE (para 3 litros)
20 cayenas
1 cd Pimienta Negra
1 cd Romero
1 cd Oregano
5 dientes de ajo

ELABORACIÓN

1 forma: Todo a la vez
Añadir la leche y despues el aceite y la sal. Esperar a que se separen (aceite arriba).
Introducir la turmix hasta el fondo, ponerla en marcha e ir subiendo muy poco a poco.
Cuando este espesa, añadir el vinagre o el zumo de limón  y especies (opcional)

2 forma: Poco a Poco
Añadir sólo la leche y la sal. Introducir la turmix y al mismo tiempo que se bate añadir el aceite poco a poco.
Cuando este espesa, añadir vinagre o zumo de limón y especies (opcional)

TRUCOS
Añadir lass cucharadas de vinagre o de zumo de limón, siempre al final, una vez ligada la salsa.
si la leche está fría se puede cortar. Si se corta basta añadir más aceite y leche y seguir batiendo hasta que emulsione de nuevo.
Al no llevar huevo y usar leche esterilizada, se conservará sin problemas hasta 3 días en frío.
Guardamos en frío en un recipiente hermético, para que no coja olores