BISCUIT PRALINÉ

INGREDIENTES
12 Yemas     
400g Praliné           
 C/S Leche    (Cantidad Suficiente)        
300g Azúcar           
7 hojas de gelatina    (2g por hoja, aprox.)

ELABORACIÓN
En primer lugar hidratamos la gelatina.

PASO 1
Montamos las yemas (también se denomina "blanquear" las yemas)
Cocemos el azúcar a “punto de soplo” 121º C.
Mezclamos poco a poco con la batidora funcionando, vertiendo un hilo fino de azúcar.
Dejamos enfriar a 20 ºC

PASO 2 (carga)
Calentamos la leche y disolvemos la gelatina (hidratada en agua y escurrida) junto con el praliné
Dejamos enfriar la carga a 30-35º C

PASO 3
Mezclamos el (PASO 1) junto con la carga (PASO 2). Cuidado con las diferencias de temperaturas!

Vertemos en moldes y metemos en congelador,  y servimos sin dejar congelar. 
Podemos introducir en el centro crema marasquín