CREMA PASTELERA

INGREDIENTES
1 litro de leche
5 huevos
100 g almidón (maizena)
200 g azúcar
300 g mantequilla

ELABORACION
Reservar 150 g de leche fría
Hervir el resto de la leche
Preparar la carga diluyendo paso a paso el resto:
(leche fría + almidón+ azucar + huevos)

Cuando hierve verter leche en la carga
Pasar por un chino
Cocer con barilla a fuego medio
Añadir mantequilla (en dados 2 x 2 cm) fuera del fuego 

TRUCOS
 Nunca verter la carga en la leche (los huevos cuagulan).
Cocer, no batir.
Si se agarra retiro o apago
El punto de cocción es cuando cae una gota y no se mezcla en la superficie
Poner un film en contacto con la crema mientras se enfría (evitar la costra)

APLICACIONES
 Tarta o pastel príncipe
Relleno pinonos (bizcocho soletilla) 

VARIANTE (CREMA PASTELERA TOFFE)

1 litro de leche
5 huevos
100 g almidón (maizena)
200 g azúcar
100 g mantequilla
200 g toffe