CREMA INGLESA

INGREDIENTES
 500 g nata
500 g leche
150 g azucar
6-10 yemas
C/S aroma(cascara limón o naranja, o canela, o vainilla, o vainillina, o licor)


















ELABORACION
Reservar 100 g de leche fría (para disolver mejor yemas y azucar)
Hervir el resto de la leche y de la nata e infusionar cáscaras o ramas.
Preparar la carga diluyendo paso a paso el resto:
(leche fría + azucar + huevos)

Cuando hierve verter leche en la carga, previamente sacar las cáscaras y ramas del aroma
Pasar por un chino
Cocer con pala o espátula a fuego medio haciendo "8" en la crema sin que se agarre el fondo.
Parar la cocción cambiándola de recipiente.


TRUCOS
 Nunca verter la carga en la leche (los huevos cuagulan).

Si se agarra retiro o apago
El punto de cocción es cuando la crema napa las paredes del cazo y de la espátula (es casi líquida)
Poner un film en contacto con la crema mientras se enfría (evitar la costra)
Los aromas hay que infusionarlos con la leche. Sin embargo la vainillina es un aroma químico que se puede incorporar en cualquier momento


VARIANTE: CON CHOCOLATE
Fundir chocolate al baño maría.
Mezclar con la crema inglesa ya preparada, vertiendo la crema inglesa caliente sobre el chocolate