1 kg harina candeal (floja)
500 g agua
20 g sal
6 g mejorante
12 g levadura
ELABORACION
Mezclamos en la amasadora.
Dividimos con peso o divisora:
50 g ...... para panes individuales
300 g .....para barras
Boleamos y formamos las piezas
Colocamos en las placas perforadas en matriz de 4 x 6
Pulverizamos con agua (evitar costra)
Fermentamos
Horneamos: Pulverizar agua sobre la masa, Temperatura a 230º, Distribución de calor 3/5/2, cerrar el tiro del horno y dar golpe de vapor, Tiempo 8 minutos, abrir tiro Tiempo 8 minutos. (si horneamos 2 bandejas en vez de 3, hornear con tiro abierto sólo 6 minutos)
TRUCOS
El mejorante es un aditivo que "mejora" sabor, textura, pero del que podemos prescindir
La levadura empleada es en polvo (deshidratada). Si fuese fresca utilizaríamos 20-30 gr.
La levadura se reproduce a 25º C, y se destruye a altas temperaturas
APLICACIONES
Masa para Picos, Base de Pizzas
No hay comentarios:
Publicar un comentario