NATILLAS

INGREDIENTES
1 litro de leche
8 yemas de huevo ( en caso de yema pasteurizada, 1 yema = 20 g)
35 g almidón (maizena)
150-200 g azúcar
C/S aroma

ELABORACIÓN
Reservar 300 g de leche fría
PASO 1. Hervir el resto de la leche rama de vainilla, (o rama de canela)
 PASO 2. Preparar la carga diluyendo paso a paso el resto:
(leche fría + yema + azucar + almidón +  vainillina, en caso de no usar vainilla)
PASO 3. Cuando hierve la leche, verter 200 g (1/3 de la cantidad caliente, PASO 1)  en la carga (PASO 2), eliminando previamente las ramas. Obtener una mezcla.
PASO 4. Verter la mezcla (PASO 3) en el resto de la leche caliente (2/3 de la cantidad caliente, PASO 1)
Pasar por un chino
Cocer con barilla a fuego medio durante 10-15 minutos
No espesar.

TRUCOS
 Nunca verter la carga en la leche (los huevos cuagulan).

No dejar de mover con barilla. Si se agarra retiro o apago y paso por chino.
El punto de cocción es líquido. La crema sigue espesando cuando apago el fuego.
Poner un film en contacto con la crema mientras se enfría (evitar la costra)

VARIACIÓN: NATILLAS DE CHOCOLATE
Para 1 litro de leche:
200-300 g de cacao
20-25 de almidón (reducimos los 35 g de la natilla normal)