1,5 Kg de Nata
300 g Carga de Aroma:
225 g Azúcar
150 g Leche
9 hojas de gelatina
Para la carga de Aroma
2 L de leche
1 cascara de Limón
1 rama Canela
Para la presentación
Base de Galletas fritas
Arroz largo "salvaje"
ELABORACIÓN
Hacemos la carga de aroma: infusionamos en los 2 L de leche la cáscara y la rama y reducimos hasta obtener los 300 g.
Una vez hemos hecho la carga.
Calentamos 150g de leche
Hidratamos la gelatina
Disolvemos la gelatina (bien escurrida) en leche y reservamos
Semimontamos la Nata con el Azúcar.
Mezclamos leche con gelatina y carga de aroma.
Incorporamos la carga a la Nata semimontada de forma envolvente.
Forramos las paredes de los moldes internamente con una banda de Acetato (plastico flexible)
Rellenamos los moldes (aros de acero inox) con una base de galleta triturada y frita en mantequilla
Compactamos la galleta
Rellenamos con la mezcla mediante una manga pastelera
Metemos en el Abatidor
TRUCOS
Para reducir la carga de aroma llevamos a ebullicion y después reducimos a fuego medio entre 1-2 horas.
Para hidratar la gelatina usamos una bandeja plana y sumergimos 3-5 minutos.
Para escurrir la gelatina usamos un chino o apretamos con las manos.
Para montar la nata con el azúcar, ponemos 1º la nata y después el azúcar (al revés el azúcar se pega en el fondo)
Antes de verter la leche dejamos enfriar (la levantamos de un lado, apoyandola en un borde o cuchillo: convección)
Al verter la leche con gelatina sobre la nata lo hacemos poniendo una lengua flexible encima de la nata (si no el líquido perfora la mezcla), y se reparte en la superficie
Para hacer la mezcla de forma envolvente usamos la lengua flexible (no la mano, como en el caso de la masa del bizcocho de soletilla)
Para presentar usamos los granos de arroz "salvaje" abiertos.Para eso sumergimos una cucharada de arroz dentro de un chino en el aceite muy caliente (se abre como las palomitas de maiz)
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