TARTA PORTUGUESA (COMADRE)

INGREDIENTES
Nata                                                1L.
Leche                                  100-150g
Leche condensada                   740g
Gelatina                                 7 hojas ( 2 g de gelatina por hoja)

Para la Galleta:
Harina                                         250g
Azúcar Glas                                100g
Claras                                          100g
Mantequilla                               100g
Impulsor                                         6g

ELABORACIÓN
Hidratamos las hojas de gelatina.
Calentamos la leche (NO hervir); Añadimos la leche condensada junto con la gelatina una vez hidratada. Removemos y dejamos enfriar. Una vez frío incorporaremos la nata semimontada.

Galleta:
Mezclamos todos los ingredientes que conforman la galleta y lo introducimos en una manga pastelera.
Escudillar la masa en un Silpat y hornear.
Una vez horneado machacamos la galleta en un mortero.

TRUCOS
Si usamos nata estabilizada, reducir las hojas de gelatina de 7 a 3.
 El estabilizante de nata sirve para que la nata nos monte firme y permanezca dura durante más tiempo. ¿No os ha pasado nunca que habeis montado nata y al cabo de un rato se ha bajado y parte se a convertido en "agua"? Eso es el suero que suelta la nata y lo que hace el estabilizante es retener toda esa humedad.