PICOS

INGREDIENTES

1 kg harina candeal (floja)
500 g agua
20 g sal
6 g mejorante
12 g levadura
100 g aceite AOVE

ELABORACION

Colocar todos los ingredientes en la tolva de la amasadora (el aceite, si es mucha cantidad de masa, se puede añadir en dos veces).
Amasar a poca velocidad para que se mezclen los ingredientes.
Amasar unos 8 a 10 minutos a velocidad media.
Retirar de la amasadora, cortar porciones y estirar con las manos formando tiras largas y finas.

Cortar con el cuchillo el tamaño deseado.

Colocar en chapas ligeramente engrasadas con aceite (sray) ó papel de hornear.
Fermentar en la estufa hasta que doblen su volumen.
Pulverizar con agua y adicionar un poco de sal en escamas.
Cocer en el horno a 200º C. hasta que doren y sequen: Dar un golpe de vapor con tiro abierto y hornear 8-10 minutos. Abrir tiro y dejar la puerta del horno abierta para que se sequen.

 
TRUCOS
El mejorante es un aditivo que "mejora" sabor, textura, pero del que podemos prescindir
La levadura empleada es en polvo (deshidratada). Si fuese fresca utilizaríamos 20-30 gr.
La levadura se reproduce a 25º C, y se destruye a altas temperaturas.
Horneamos en chapa no perforada (la perforada hace que los picos se curven, se generan corrientes de convección)
 Se pueden realizar de varios sabores: pipas, frutos secos, anis verde, cominos etc, incorporando al amasado la cantidad que se desee (ya que es una cuestión de gustos.