SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES
Ajo
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomate
Fumet
Majao (Pan, almendra)
Rosada
Almejas
Mejillones
Gambas
(Laurel, Azafrán, Pimienta negra, colorante)

ELABORACIÓN
Fondeamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, pimiento verde y el tomate (en mirepoix).
Añadimos agua y trituramos. Posteriormente añadimos el fumet, unas hojas de laurel y le incorporamos el majao.
Ponemos al fuego y vamos desespumando.
Le añadimos Azafrán, pimienta negra y colorante.
Añadir un coulis de gambas (opcional)
Pasar por un chino
Finalmente añadimos el pescado y el marisco.