ASADO DE CERDO CON VERDURAS ORLY

INGREDIENTES
Cabezada de cerdo
Cebolla
Ajo
Zanahoria
Tomate
Aceite
Sal
Pimienta
Adobo de carne
Vino blanco
Pasta orly
Calabacín
Berenjena


ELABORACIÓN
Limpiar la carne. Se brida y se adoba 24 horas (dar la vuelta a las 12 h).
Asar en horno (40 minutos por kilo). Alcanzar 65º C en el centro.

Girar a mitad de cocción y en ese momento regar con vino y añadir verdura en mirepoix.
Triturar la verdura con el jugo para hacer la salsa.
Freír los bastones de berenjena y calabacín y los aros de cebolla pasados por orly.

TRUCOS
Para que la Orly quede crujiente freír, bañar bien la verdura en la pasta, (no debe estar muy liquida) y freír a fuego medio bajo (la verdura debe tener tiempo para cocerse).

Para saber si la carne está bien horneada: usar una brocheta de metal. Calcular la distancia a introducir para que la punta de la brocheta o varilla quede introducida en el centro del rollo de carne. Al sacar la brocheta la colocamos en el labio superior y no debe quemar (ni estar fría). Si quema está demasiado hecha, si está fría estará cruda.