COULIS DE PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES
6 pimientos rojos
1 cebolla
1 botella de vino blanco
C/S de Sal
Una pizca de Pimienta
2 cucharadas soperas Azúcar

ELABORACIÓN
Asar los pimientos en el horno (aprox. 40 minutos a 180º, dandoles la vuelta).
Cortar la cebolla en mirepoix (trozos de 1-2 cm) y pochar hasta caramelizar.
Incorporar en un recipiente pimientos pelados en trozos, cebolla y el vino blanco. Triturar con turmix.
Pasar por chino.
Verter la mezcla en un caso, levantar y  añadir sal (a gusto), la pizca de pimienta, y el azúcar. Poner a fuego medio.

TRUCOS
Para asar los pimientos untar la piel con aceite (se incrementa la temperatura de la superficie)
Para pelar los pimientos introducirlos en bolsa de platico cerrada o recipiente con tapa hermética y esperar a que se templen.

APLICACIONES
Esta crema o concentrado de pimientos se usa para decorar y salsear platos (verduras, carnes, pescados).