Ajo
Cebolla
Pimiento Verde
Vino blanco
Fumé de pescado
Sal
Pan duro
Aceite de oliva.
Sobres de tinta de calamar
ELABORACIÓN
Fonder el ajo, la cebolla y el pimiento (en mirepoix, se pasará por turmix).
Reducir el vino blanco.
Añadir los sobres de tinta de calamar (previamente los escaldamos en agua) y verterlos con el plástico (la tinta saldrá mejor y no nos mancharemos).
Añadir fumé de pescado.
Retirar los sobres vacíos de tinta.
Freir pan duro en aceite de oliva.
Pasar por turmix y chino.
Cocer a fuego lento y reducir hasta alcanzar la textura para salsear.
TRUCOS
Esta salsa se puede utilizar para acompañar calamares, chipirones o sepia, especialmente si se han rellenado.
También es muy interesante para mojar arroces o paellas (arroz negro).
MUY IMPORTANTE: la tinta del calamar es tóxica en estado natural, hay que cocinarla al menos quince minutos.
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