80 g de mantequilla
100 g de harina
1 litro de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
ELABORACIÓN
Calentar la leche aparte en un cazo.
Fundir la mantequilla e incorporar la harina, mezclar con paleta (hacer un roux)
Incorporar un poco de leche caliente y diluir.
Añadir poco a poco la leche y mover con varilla.
Cocer durante 20 minutos sin dejar de mover.
Cuando espesa, salpimentar. Rayar nuez moscada.
TRUCOS
Esta cantidad de harina y mantequilla por litro es para una bechamel para tapar.
Para hacer croquetas 120 g de harina y 120 g de mantequilla por litro.
Poner un film de plástico en contacto con la bechamel para evitar la costra.
La pimienta blanca no se ve, pero pica más
La leche tiene que estar hirviendo. Fría hace grumos.
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