PRALIN Y PRALINÉ

INGREDIENTES
150 gr. de avellanas en granillo tostadas (almendras, nueces lo podéis hacer con otro tipo de fruto seco)
100 gr. de azúcar

ELABORACIÓN
Se mezcla azúcar con  frutos secos en una sartén y se caramelizan sin dejar de remover.
Se deja enfriar y se endurece. Se muele con turmix.

Si se ralla grueso (o se machaca con un mazo) se obtiene un polvo granulado: es el pralín.
Si se tritura el pralin más fino, o se pulveriza, se obtiene una pasta aceitosa debido a que la grasa de los frutos secos lía la mezcla. Es el praliné.

No debe confundirse el praliné con la praline, que es una almendra recubierta de azúcar caramelizado, similar a la almendra garrapiñada.

APLICACIONES
Se incorporará a cremas de relleno en las que se aprecia que se noten las pepitas crocantes de los frutos secos caramelizados, o servirá de cobertura para galletas, tartas y bombones.