60gr. de almendra (opcional, no es de la receta original)
50gr. de harina
50gr. de azúcar glas
50gr. de azúcar normal,
50 gr. de mantequilla,
3 huevos,
75gr. de chocolate al 70%,
5gr de impulsor (levadura química)
Una pizca de sal,
1 cta de vainilla azucarada
Mermelada de albaricoque.
Para la cobertura, ganaché
ELABORACIÓN
Hacer el bizcocho, para ello derretir los 75gr de chocolate al baño maría o en el microondas.
(Opcional) Tostar un poco las almendras: horno, a 150º hasta que doren.
Reducir las almendras a polvo con una batidora y reservamos.
Mezclar el chocolate fundido (ya templado) con las almendras y batir de nuevo.
Separar las claras de las yemas. Añadir las yemas una a una, batiendo cada una de ellas hasta que esté bien integrada. Reservar las claras.
Montars las claras con el azúcar normal con ayuda amasadora con varilla (Kitchenaid : batir 5 minutos a velocidad 4, cuando estaban a medio montar, añadir el azúcar y batir 1-2 minutos a velocidad 5).
Echar una cucharadita de vainilla en polvo y las almendras. Mezclar con varillas de turmix.
Incorporar las claras montadas de manera envolvente: echar poco a poco, remover la mezcla con una lengua de cocina y con movimientos envolventes de abajo a arriba.
Mezclar los polvos: la levadura con la harina y la sal, y tamizarlos sobre la mezcla, incorporándolos poco a poco, como hemos hecho con las claras.
Untar el molde con mantequilla y harina para que no se adhiera el bizcocho.
Echar el contenido y dejar reposar 20 minutos.
Precalentar el horno a 150º. Hornear 1 hora, pinchando de vez en cuando con la punta de una brocheta a partir del minuto 45. Comprobar que la brocheta sale seca.
Desmoldar y dar la vuelta.
Batir la mermelada, (queda mejor).
Cortar por la mitad. Meter una capa de mermelada y cerrar de nuevo.
Preparar el ganaché.(Se puede sustituir por una cobertura de chocolate coon: 125gr. de chocolate al 70%, 125gr. de nata 35% y 25gr. de mantequilla).
Poner el bizcocho sobre una rejilla y una bandeja debajo para que recoja el chocolate que vaya cayendo. Cuando el ganaché haya tomado un poco de consistencia, verter despacio sobre la tarta y dejar que se extienda sobre la misma.
Dejar que temple y conservar en refrigeración.
TRUCOS
La receta original NO lleva almendras.
Usar un chocolate de buena calidad (ejemplo Marca Lindt). El porcentaje de cacao marca mucha diferencia en el bizcocho respecto a otros fondant que tienen poco más del 50%.
La capa de mermelada es muy fina, de manera que cuando la comes notas que lleva algo más que chocolate pero no sabrías decir que es. La sirven acompañándola en el plato con una flor de nata.
La original la podéis probar en el hotel Sacher de Viena o el la pastelería del heredero de Sacher Hofzuckerbäcker Söhne Demel (Pastelería Real e Imperial Demel).
La original tiene mermelada de albaricoque. Tambien se puede usar mermelada de grosellas.
Esta tarta gana mucho de un día para otro.
Se puede hacer una variante emborrachando el bizcocho.
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